Pâte sucrée et rhubarbe : toutes nos recettes

Pour la base, une pâte sucrée. Pour la garniture, une fine couche de crème d’amande garnie de cubes de rhubarbe. Le tout nappé après cuisson d’une compote de rhubarbe, et on termine la décor et la gourmandise par des lanières de rhubarbe. Une tarte graphique de saison pour le plaisir des yeux et des papilles !

La rhubarbe est là, au jardin, grande, belle, délicieuse et nous n'allons pas nous contenter de la regarder ! Cette recette est, au départ, celle de Claire Heitzler, puis, comme d'habitude, j'ai un peu dérapé en chemin et changé quelques petites choses pour la mettre à mon goût.

Il y a dans ces tartelettes quelque chose de profondément printanier, cette façon qu'a la rhubarbe de pointer le bout de ses tiges acidulées dès les premiers beaux jours pour nous sortir enfin de l'hiver pâtissier. Posée sur un fond de poudre d'amandes qui adoucit son caractère bien trempé, elle se transforme ici en une garniture à la fois vive et gourmande, portée par une pâte sucrée sablée qui fond sous la dent. C'est le genre de petit gâteau qu'on s'empresse de sortir du four pour impressionner sans trop de façons un dimanche après-midi.

La pâte sucrée gagne vraiment à reposer une nuit au réfrigérateur, le gluten se détend et le sablé n'en sera que plus friable et savoureux. Si la rhubarbe vous semble trop acide, n'hésitez pas à la marier avec quelques fraises ou une poignée de framboises pour arrondir les angles. Pour une version encore plus fondante, vous pouvez ajouter une fine couche de crème d'amandes avant de déposer la rhubarbe, comme on le ferait pour une tarte bourdaloue. Ces tartelettes se dégustent tièdes avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, et elles se conservent sans problème jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique à température ambiante.

Essayez cette recette de tarte et donnez votre avis en commentaire !

Une petite tarte fraises et rhubarbe de saison, printanière et gourmande ! Cette tarte est composée d’un fond de pâte sucrée, d’une crème d’amande garnie de rhubarbe, d’une compotée de fraises, de rhubarbe pochée et de fraises fraîches. Il n’y a rien de spécialement difficile, mais elle prend un peu de temps à faire, surtout pour disposer les fraises et la rhubarbe de façon harmonieuse.

Subtilement acidulée

Une tarte gourmande et acidulée